Siete maneras de cocinar huevos

Siete maneras de cocinar huevos

Tengo una amiga que dice que los huevos fritos deberían tener el mismo trato que el caviar, tanto en precio como en admiración… Suena a exageración, pero hay que reconocer que cuando un huevo está bien cocinado, dan ganas de ponerle un precio que roza lo prohibitivo.  ¿Y cuál es la clave? Por lo visto el punto de los huevos está siempre en la jugosidad: por acción del calor los huevos pasan de crudos a coagulados, pero si se pasan de tiempo se secan y se endurecen….

Huevos con cáscara

Se introducen los huevos con cuidado –con la ayuda de una cuchara– cuando el agua hierve, y se retiran en el momento en que se cumple el tiempo, bien contado reloj en mano.

  • Pasados por agua:
    • Comprobar antes que no tienen grietas.
    • Se pone abundante agua hirviendo con sal. Se introducen todos a la vez en el agua hirviendo.
    • Se cuentan de 3 a 5 minutos -desde el momento que vuelve a hervir el agua- según lo grandes que sean.
    • Se retiran todos a la vez y se refrescan bajo bajo un chorro de agua fría.
  •  Mollet o a los “5 minutos”:
    • Comprobar antes que no tienen grietas.
    • Se pone abundante agua hirviendo con sal, la sal facilita que se pelen con facilidad. Se introducen todos a la vez en el agua hirviendo.
    • Se cuentan de 5 a 7 minutos -desde el momento que vuelve a hervir el agua- según lo grandes que sean.
    • Se retiran todos a la vez y se refrescan bajo un chorro de agua fría. Golpearlos con cuidado, para que se rompa la cáscara y penetre el agua fría, así se pelan mejor
  •  Duros: si se introducen en agua hirviendo tardan 12 minutos, si se introducen en agua fría tardan 10 minutos desde que el agua empieza a hervir. Si se cuecen demasiado, la superficie de la yema se pone verdosa.

Huevos sin cáscara

  • Fritos:
    • Tienen que ser muy frescos y mejor si están a temperatura ambiente. Si el huevo es fresco absorbe poco aceite, si no lo es, se esparce por la sartén y al aumentar la superficie de absorción se empapa de aceite.
    • Se fríen en aceite abundante muy caliente.
  • Plancha:
    • Usar sartén antiadherente o plancha.
    • Se pone muy poco aceite, sólo para que no se pegue.
    • Se casca el huevo en una taza y se echa en la plancha.
    • Cocinarlo a temperatura suave para que se cuaje, sin que se queme la base.
  • Tortilla:
    • Batir el huevo, poco aceite, temperatura suave.
    • Algunos consejos prácticos: remover para que adquiera volumen, no aplastar para que no fragüe, retirar enseguida para que no se endurezca.
  • Huevo revuelto:
    • Batir el huevo, a temperatura suave y removiendo continuamente mientras se cuaja.

 

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Showing 2 comments
  • María Ester González
    Responder

    Me surge una duda.. dice que a partir de agua hirviendo los huevos duros tardan 12 minutos y a partir de agua fría solo 10 minutos?

  • Cuatro Frases
    Responder

    Sólo 10 minutos pero desde que el agua empieza a hervir…

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