Asado, hervido, frito o guisado. Lo que haga falta y como haga falta… pero, sobre todo, que quede bien. Que salga rico o, mejor aún, riquísimo. Del pescado suele decirse que si no gusta -o si gusta menos que la carne- es porque estaba mal preparado. Con esta entrada, en Cuatro Frases, queremos conseguir que en tu casa el pescado deje de estar mal visto. Y que no salga perdiendo cuando se compara con la carne… Para empezar, hay que saber que el pescado sólo tiene que pasar de crudo a cocinado y, como no tiene fibras duras como la carne, tarda muy poco tiempo. En fritura se valora que el exterior sea crujiente, por eso se fríe a alta temperatura (unos 170ºC).

Asado

  • Se aplica por lo general a pescados enteros.
  • Tiempo: lo mínimo para que pase de crudo a cocinado, unos 15 minutos por kg, dependiendo del grosor de la pieza.

Hervido

  • En un poco de aceite se rehoga un casco de cebolla o puerro, un ramillete de perejil, y si quieres, unas patatas a trocitos; se cubre de agua y se deja cocer. Cuando las verduras están blanditas, el caldo ya tiene sustancia: se deja enfriar o se añade un poco de agua fría.
  • Entonces se mete el pescado y en cuanto rompa a hervir apagas el fuego, lo tapas y lo dejas reposar 5 minutos.

Si el pescado es grueso, espera un poquito antes de apagar el fuego. Así queda muy jugoso

Frito

  • Lo primero que hay que hacer es rebozar: con harina, o con harina y huevo, o con huevo y pan rallado, o con pasta de freír….
    • Calentar el aceite a unos 180º C (un poco antes de que empiece a desprender humo).
    • Echar los pescados con precaución, a poca distancia del aceite para que no salpique. Freír poco tiempo, hasta que se dora.
      El punto se alcanza cuando está crujiente por fuera, jugoso por dentro

Guisado

  • Se hacer primero la salsa y luego se cuece en ella el pescado.
  • Para que no se seque se cuece solo un par de minutos.

El pescado es uno de los alimentos más completos que existen: aporta proteínas, sales minerales y vitaminas, además de una cantidad de grasa muy reducida si lo comparamos con las carnes

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