Dicen que para asegurar que salgan bien las cosas… hay que tener pensadas varias alternativas, como una especie de ‘plan B’. Completando el menú de Navidad de la semana pasada, publicamos hoy cuatro fáciles recetas a elegir que sirven para hacer segundos platos de Navidad, tan cuidados que se sorprendería hasta tu propia madre…

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Pavo-de-Navidad
Suele ser duro, por lo que le viene bien macerar con vino

PAVO RELLENO DE NAVIDAD

  • 1 Pavo 250 g Jamón serrano
  • 2 kg Manzana reineta
  • 400 g Confitura de castañas (dulce )
  • 300 g Ciruelas pasas sin hueso
  • 200 g Pasas de Corinto
  • 200 g Piñones
  • 100 g Guindas rojas
  • 100 g Almendra molida
  • 1/4 l Brandy
  • 1/4 l Caldo
  • Canela en polvo
  • Pimienta molida
  • 1 dl Aceite
  • Sal

El pavo suele ser duro, por lo que le viene bien macerar con vino. Se considera hecho cuando el hueso del muslo se desprende con facilidad. Cuando se asa se calculan unos 50 minutos por kilo. Para Navidad es más tradicional hacerlo entero, pero es mejor escoger uno que no sea enorme.

Limpiar bien y quemar los restos de plumas. Lavarlo por dentro. Conviene dejarlo envuelto desde la noche anterior en un trapo empapado en brandy para que macere un poco. Las ciruelas pasas y las pasas se ponen a remojo cubiertas de brandy. Las guindas se escurren del almíbar, se lavan y se ponen también en el brandy.

Hacer una mezcla con todo: el jamón picado, las manzanas peladas y troceadas, las ciruelas pasas, las pasas y las guindas rojas con el brandy del remojo, la confitura de castañas, la almendra molida y los piñones. Se adereza con sal, pimienta y un poco de canela.

Sazonar el pavo y rellenar con la mezcla. Dejar un poco de relleno para la salsa. Coser la abertura o cerrarla con unos palillos.

Untar el pavo de aceite y meter a horno fuerte -200º C- para que se dore. Reducir la temperatura a unos 170º C, regar con caldo o agua y dejar que se haga despacio: según el tamaño puede tardar alrededor de 3 horas. Regar con frecuencia. El relleno que se ha reservado puede añadirse hacia el final de la cocción para que no se deshaga demasiado.

Servir entero con la salsa sin triturar, quitando el hilo.

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Pollo-trufado
Puede asarse al horno: se pinta de aceite y se mete a horno moderado -180º C- entre 1 y 2 horas según el tamaño y lo frío que esté el relleno

POLLO TRUFADO

  • 1 Pollo grande
  • 700 g Carne picada
  • 200 g Jamón serrano
  • 2 Pechugas de pollo
  • 1/2 Solomillo de cerdo
  • 1 Lata de trufa
  • 2 Huevos
  • 1 dl Brandy
  • Pimienta
  • Sal

Poner la carne picada, las pechugas, el jamón y el solomillo -todo ello cortado a tiras- a macerar desde el día anterior con el Brandy, los huevos, la trufa fileteada y la pimienta. Sazonar cuando se vaya a utilizar.

Deshuesar el pollo (pueden hacerlo en la carnicería). Sazonarlo por dentro y poner la carne picada y las tiras de pechuga, de jamón serrano y de solomillo colocadas a lo largo.

Cerrar, coser y cocer durante una hora en un caldo concentrado (también puede asarse al horno). Para que no se rompa la piel, meter el pollo cuando el caldo está templado, y mantener la ebullición a fuego muy suave, siempre cubierto. Se calcula 1 hora el primer kg de peso y 10 minutos más cada 250 g por encima del kg.

Cuando está cocido, prensar poniendo encima una tabla y unos dos kg de peso, y dejar enfriar. Se corta mejor al día siguiente.

  • Puede tomarse frío como fiambre, o caliente con una salsa de carne.
  • Puede acompañarse con ensalada, gelatina, frutas, huevo hilado, etc.
  • Puede asarse al horno: se pinta de aceite y se mete a horno moderado -180º C- entre 1 y 2 horas según el tamaño y lo frío que esté el relleno.
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Cerdo-hojaldre
El acompañamiento que lleve -champiñones, pimientos, frutas, verduras- hay que servirlo en fuente aparte para que no moje la masa

CARNE DE CERDO EN COSTRADA

  • 1 kg Carne asada
  • 100 g Paté
  • Masa:
    • 100 g Mantequilla o manteca de cerdo
    • 25 g Azúcar
    • 1 dl Agua
    • 300 g Harina
    • Sal

Partir de una pieza de cerdo ya asada -puede ser lomo o cualquier otra pieza- aunque no demasiado hecha. Dejar enfriar y cortar en filetes no muy finos. Volver a formar la pieza untando cada filete con el tipo de paté que se quiera (campagne, finas hierbas…).

Masa:

Mezclar la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla. Incorporar poco a poco el agua fría, más o menos cantidad de la indicada, según lo admita hasta quedar una masa unida. Si da tiempo, es mejor que la masa repose en el frigorífico una media hora. En este punto se estira con la ayuda del rodillo, se envuelve con ella la pieza de carne, se hacen algunos adornos con la masa y se pinta con huevo batido.

Cocer a unos 200 º C hasta que la masa se haga. Se puede hacer en lugar de esta masa, con hojaldre.

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cerdonavidad
Cuando está hecho se quita el cordel, se corta en rodajas un poco gorditas y se sirve con las ciruelas pasas y las nueces restantes rehogadas en mantequilla

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO

  • 2 Solomillos de cerdo
  • 150 g Ciruelas pasas
  • 50 g Pasas de Corinto
  • 50 g Nueces
  • 1 Huevo
  • Pimienta
  • Mantequilla
  • Brandy
  • 1/2 dl Aceite
  • Sal

 

Poner las ciruelas pasas sin hueso y las pasas de Corinto en remojo con el brandy.

Abrir los solomillos a lo largo como un brazo de gitano. Salpimentar y untar con el huevo batido. Rellenar cada solomillo con la mitad de las nueces, las pasas y algunas ciruelas pasas (reservando otras para el acompañamiento). Envolver y atar con un cordel. Salpimentar por fuera.

En una cacerola con un fondo de aceite, dorar los solomillos, añadir el brandy en que se remojaron las frutas y dejar que se haga despacio: unos 20 minutos, añadiendo un poco de agua o caldo si lo necesita.

Cuando está hecho se quita el cordel, se corta en rodajas un poco gorditas y se sirve con las ciruelas pasas y las nueces restantes rehogadas en mantequilla.

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