Una cosa es invitar a comer o a cenar para celebrar esta fiestas y otra bien distinta es… ser los anfitriones perfectos. Estos días, con la ayuda de Alicia Bustos, publicaremos entradas especiales con recetas fáciles de Navidad. Serán cuatro cada vez correspondientes a primeros, segundos y postres. Empezamos hoy con cuatro posibles recetas que sirven como primeros platos. Son ideas para poder combinar y hacer de estas fiestas no un agobio sino un disfrute, también para quien las prepara…

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aspic-de-mariscos
Puede acompañarse con moldes de ensaladilla rusa

MARISCOS EN ASPIC

  • 500 g Gambas
  • 10 Langostinos
  • 5 Carabineros
  • 1/4 l Caldo de pescado sin sal
  • 8 Hojas de gelatina (16 g)
  • Jerez seco
  • Limón
  • Sal

En la primera de nuestras cuatro recetas fáciles de Navidad, hay que saber que para cocer el marisco basta con poner a hervir 1 litro de agua con 70 g de sal gorda. Cuando hierve poner:

  • 1/2 minuto las gambas
  • 2 minutos los langostinos
  • 5 minutos los carabineros

Se pelan con más facilidad si se sacan del agua y se ponen sobre unos hielos, porque se contrae la carne. Retirar pronto para que no se queden en remojo. Pelar. Mezclar el caldo de pescado con 1/4 de litro del caldo de cocer los mariscos. Concentrar el sabor por cocción si es necesario, pero cuidando que no resulte demasiado salado; la cantidad final de caldo ha de ser 1/2 litro.

Clarificar el caldo: mezclarle una clara de huevo un poco batida y calentar removiendo para que la clara retenga las impurezas del caldo. Colar por un trapo mojado y añadir al caldo 2 cucharadas de jerez seco. Incorporarle las hojas de cola de pescado -previamente remojadas en agua fría para que se ablanden- y mezclar bien. Dejar enfriar. (Pueden evitarse estas operaciones si se utiliza gelatina comercial).

Echar una capa fina de gelatina en un molde redondo y enfriar. Cuando está dura, colocar los mariscos de manera vistosa. Rellenar con el resto de la gelatina y enfriar. Desmoldar introduciendo el molde unos segundos en agua hirviendo. Puede acompañarse con moldes de ensaladilla rusa.

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queso
Dejar enfriar en nevera. Desmoldar y servir con panes variados.

MOLDES DE QUESO CON SALMÓN Y CAVIAR

  • 400 g Queso Filadelfia
  • 2 Cucharadas de Mayonesa
  • Leche
  • 50 g Sucedáneo de Caviar
  • Salmón ahumado
  • Ketchup
  • Nueces
  • Sal

Con una cuchara de madera, batir el queso con un poco de leche hasta que esté cremoso. Añadirle la mayonesa y un poco de sal. Dividir en tres partes. Forrar tres moldes redondos de flan pequeño con film de plástico.

  • En el primer molde poner una capa de sucedáneo de caviar y rellenar con una parte de la crema de queso.
  • En el segundo molde, poner una capa de salmón ahumado y rellenar con otra parte de la crema de queso a la que se habrá añadido un poco de ketchup.
  • En el tercer molde poner una capa de nueces picadas y rellenar con el resto de crema a la que se han añadido más nueces picadas. Dejar enfriar en nevera. Desmoldar y servir con panes variados.
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Los guisantes se cuecen en agua hirviendo con sal, se escurren y se saltean en mantequilla

FLAN DE VERDURAS

  • 300 g Judías verdes
  • 300 g Guisantes
  • 300 g Zanahorias
  • 3 Huevos
  • 1 dl Leche
  • 50 g Mantequilla
  • Sal

Se limpian las verduras. Se parten las judías en trozos y las zanahorias en rodajas finas. Se cuecen por separado en agua hirviendo con sal y se dejan escurrir. Una vez escurridas se saltean en mantequilla;

Los guisantes se cuecen en agua hirviendo con sal, se escurren y se saltean en mantequilla. Los huevos se baten y se mezclan con la leche; se sazonan con sal. Se engrasa un molde redondo y se cubre el fondo con papel también engrasado. Se colocan las verduras en el siguiente orden: la primera capa de zanahorias, después los guisantes, por último las judías verdes.

Se cubren con el batido y se cuaja al bañomaría unos 50 minutos a horno moderado: 160º C. Se saca del horno, se esperan 5 minutos y se desmolda en la fuente en que vaya a servirse. Puede acompañarse con salsa de tomate, bechamel clarita o mayonesa. Pueden utilizarse otras verduras cocidas: alcachofas, espárragos, ramitos de coliflor. También puede añadirse jamón picado, queso rallado o gambas.

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almendras
Servir muy caliente

CREMA DE ALMENDRAS

  • 2 l Caldo de ave
  • 75 g Mantequilla
  • 50 g Harina
  • 200 g Almendra molida
  • 1 dl Nata líquida
  • Sal

En un cazo a fuego moderado deshacer la mantequilla y rehogar la harina sin que tome color. Añadir la almendra molida y rehogar un poco más. Incorporar poco a poco el caldo de ave caliente sin dejar de remover. Sazonar y cocer todo junto.

En el momento de servir añadir la nata líquida. Puede hacerse con mitad leche y mitad caldo de ave; en ese caso no es imprescindible añadir la nata.

Servir muy caliente con rebanadas muy finas de pan tostado.

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