El otro día alguien me comentó que si las legumbres gustan menos que otros tipos de comidas es por dos motivos: el tiempo que requieren de preparación y que no siempre nos las presentan bien cocinadas. Para evitar esto último, publicamos hoy información concreta y práctica sobre el tipo de cocción que requieren las legumbres, el cálculo de cantidad según el número de cantidades y algunos consejos para que queden riquísimas…

¿Cuánto tiempo tardan en cocinarse?

  • Lo que tiene que ocurrir en el interior de la legumbre seca es una rehidratación y cocción del almidón, y un ablandamiento de la celulosa que tarda de 30 minutos a 3 horas según la legumbre:
    • las lentejas 30 minutos
    • las judías de 1 a 2 h
    • los garbanzos de 2 a 3 h
  • Se puede usar la olla a presión que reduce el tiempo de cocción a la cuarta parte.
  • Deben hervir con ebullición suave y deben estar siempre cubiertas de agua. La cantidad de agua depende de la evaporación, pero no debe ser excesiva para poder aprovechar toda el agua en el guiso.

¿Cuánto cantidad se calcula por persona?

  • Se calculan de 50 a 90 gramos por persona.

Pasos para que queden lo mejor posible…

  1. Se ponen a remojo en agua abundante – 4 veces su volumen- la noche anterior:
    • las alubias y lentejas: en agua fría
    • los garbanzos en agua caliente.
  2. Al día siguiente se hace lo siguiente:
    • Alubias o lentejas: poner en agua fría y llevar al fuego. Mantener cociendo suavemente hasta que estén blandas. Se cuecen más deprisa si se detiene el hervor añadiendo un poco de agua fría.
    • Garbanzos: igual pero partiendo de agua caliente (no hirviendo). Vigilar que la cocción sea suave y que siempre estén cubiertos de agua para que no se despellejen: tardan de 30 minutos a 3 horas. La cuarta parte en olla a presión. No deben dejar de hervir en ningún momento, por eso si se les ha de añadir agua, ha de ser hirviendo para que no se asusten.
  3. Sazonar hacia el final de la cocción. Como tardan tanto tiempo en cocerse, si se pone la sal al principio, puede ser que queden muy saladas, por eso se aconseja hacia el final.

¿Cómo se sabe cuándo están en su punto?

  • Deben de estar blandas, bien cocidas, tanto el interior como la piel; la piel no debe desprenderse.
  • El líquido, no debe ser claro ni espeso, si no trabado.
Recommended Posts
Showing 4 comments
  • Loli Hernández
    Responder

    ¿Alguien sabe si se puede utilizar el agua del remojo ? El otro dia me dijeron que si , yo nunca lo habia hecho pero …. Lo hice y quedaron ricas .. Como siempre ….

    • Alicia Bustos
      Responder

      Sí que se puede. Incluso se recomienda para aprovechar sales minerales….

  • marian
    Responder

    Salen mas ricas utilizando el agua en que estuvieron a remojo y con mas color ……

    • Cuatro Frases
      Responder

      Gracias… además se aprovechan mejor las sales minerales…

Deja un comentario