raciones

Pasta, arroz, patatas, verduras, carne, pescado… Nada como calcular bien para no acumular comida de sobra. Y, a la vez, nada como hacer las cosas con conocimiento para poder hacerlas bien y a conciencia. Con la entrada de hoy, pensamos que queda casi resuelto, uno de los problemas con los que suele encontrarse cualquier principiante en la cocina: la inseguridad a la hora de calcular cantidades. Alicia Bustos aconseja tener unas buenas medidas y un peso fiable, a ser posible, digital, pero también da una tabla de equivalencias con medidas caseras, para quien las prefiera.

Alimentos más comunes

  • Pasta, arroz, legumbre seca: de 60 a 100 g por persona
  • Patatas y verduras para cocer: de 200 a 300 g por persona
  • Verduras para ensalada: de 50 a 100 g por persona
  • Carne: de 100 a 180 g por persona
  • Pescado: de 120 a 200 g por persona
  • Caldos, purés, sopas:  1/4 de litro por persona
  • Moldes de 1 litro de capacidad: salen entre 6 y 8 raciones

El peso de los vegetales

  • 1 cebolla: 200 g
  • 1 patata:  200 g
  • 1 zanahoria: 70 g
  • 1 tomate:  175 g

Algunas equivalencias...

Líquidos

  • 1 litro = 10 dl = 4 vasos de agua
  • 1/2 litro = 5 dl = 2 vasos de agua
  • 1/4 litro = 2,5 dl = 1 vaso de agua = 2 vasitos de vino llenos
  • 1 dl = 8 cucharadas = 1 vasito de vino escaso (a 1 cm del borde)
  • 1/2 dl = 4 cucharadas

Sólidos

  • 10 g de harina o maizena = 1 cucharada
  • 5 g de harina o maizena =  1 cucharadita
  • 125 g de harina = 1 vaso
  • 250 g de harina = 1/4 de kilo = 2 vasos
  • 5 g de sal = 1 cucharadita
  • 5 g de azúcar = 1 cucharadita
  • 15 g de azúcar = 1 cucharada
  • 200 g de azúcar = 1 vaso
  • 1 huevo mediano (M) sin cáscara = 50 g (unos 60 g con cáscara)
  • 1 yema = 15 g
  • clara = 35 g
  • 1/4 litro de claras = unas 7 claras = 250 g = 1 vaso

Puedes descargar el pdf aquí: Raciones

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