Parece el título de un cuento. Pero no. Todo el mundo sabe que el número siete… es número de plenitud. Pero es que, además, coincide con que es siete el número de tipos de bizcochos ‘base’ que una vez dominados, hacen posible cocinar tartas y postres con altura. Esta entrada, facilitada por Alicia Bustos, propone de forma sencilla comenzar por lo que parece menos lucido en repostería, pero que -como suele pasar- resulta ser lo más importante.

FullSizeRenderBizcocho para brazo, moldes de tarta etc

 

  • 4 Huevos (400 g)
  • 100 g Azúcar
  • 100 g Harina

Se baten los huevos enteros con el azúcar hasta que tomen el punto de relieve, a continuación se agrega poco a poco la harina, pasada por un cedazo, sin batir, mezclándolo suavemente. Extender una capa fina sobre lata de horno engrasada y enharinada o sobre papel de silicona. Cocer a horno fuerte -unos 200º C- durante 8 minutos. Puede servir para brazo de gitano, bizcochitos enrollados, pasteles de plancha, etc.

  • Si se va a enrollar, se facilita la operación con un trapo mojado y espolvoreado con azúcar.
  • Si se quiere hacer algún dibujo, puede mezclarse cacao o colorante con un poco de masa, hacer sobre la superficie del papel de silicona unas rayas y meterlo en el congelador.
    • Cuando está duro se extiende encima el resto de la masa y se cuece de la misma manera. Para mayor permanencia del dibujo, el color se mezcla con masa de lenguas de gato o tulipas, se marca, se congela y se cubre con la masa cruda de bizcocho.
    • Así se hace para imitar madera, o para hacer ondas o rayas con peine. Se emplea para forrar con bizcocho moldes de tarta, rellenándola con crema tipo espuma. También se utiliza para hacer el tronco de Navidad.

FullSizeRender_1Bizcocho para tarta

 

  • 3 Huevos (150 g)
  • 100 g Harina
  • 100 g Azúcar
  • Mantequilla para untar el molde

Preparar el molde pintándolo con desmoldante, o untar con mantequilla y espolvorearlo de harina. Encender el horno. Se baten los huevos enteros con el azúcar hasta que tomen el punto de relieve, a continuación se agrega poco a poco la harina, pasada por un cedazo, sin batir, mezclándolo suavemente. Se vierte en un molde engrasado con mantequilla y enharinado y se mete a horno fuerte -190º C- durante unos 20 minutos. Una vez hecho se desmolda y se deja enfriar.

  • Este bizcocho se usa para base de tartas. Si se quiere que quede plano, sin copete, se ponen 80 g de harina y 20 de maicena.
  • Si se quiere un bizcocho más denso, se puede añadir al final, con suavidad, 50 g de mantequilla derretida, que no se haya calentado demasiado.

FullSizeRender_2Bizcocho de avellanas

 

  • 5 Huevos (175 g claras + 75 g yemas)
  • 250 g Azúcar
  • 250 g Avellana molida
  • 100 g Harina
  • 1 Cucharadita de levadura en polvo Royal (5 g)
  • 1/2 dl Agua caliente (4 cucharadas = 50 g)

Preparar el molde pintándolo con desmoldante, o untar con mantequilla y espolvorearlo de harina. Encender el horno. Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y reservar. Mezclar la harina, avellanas molidas y levadura y reservar. Batir las yemas con la mitad del azúcar y el agua hasta que quede espumoso. Incorporar poco a poco la mezcla de la harina y las claras a punto de nieve, todo suavemente. Poner la mezcla en el molde y meter a horno moderado -160º C a 180º C según el tipo de horno- durante unos 3/4 de hora. Sacar del horno, esperar que se temple un poco y desmoldar.


FullSizeRender_3Bizcocho de chocolate

 

  • 5 Huevos (250 g)
  • 150 g Azúcar
  • 150 g Mantequilla
  • 150 g Chocolate cobertura (fondant)
  • 50 g Harina

Deshacer el chocolate al bañomaría -o un par de minutos en el horno microondas- e incorporar la mantequilla. Mezclar. Montar los huevos con el azúcar. Una vez bien batidos añadirle el chocolate derretido junto con la mantequilla. Echar después la harina mezclando con suavidad y extender un poco gordito -como de 2 cm- en una lata de horno engrasada. Cocer a horno medio -170º C- unos 15 minutos. No debe quedar muy hecho para que el interior resulte jugoso. Es frágil, sobre todo en caliente: hay que manipularlo con cuidado. Si se quiere un bizcocho más resistente, puede hacerse el bizcocho de plancha con cacao, pero no sabe tanto a chocolate como éste. Se puede utilizar como base para tartas, o servir con una bola de helado y baño de chocolate.


FullSizeRender_4Bizcocho de nueces

 

  • 5 Huevos (175 g claras + 75 g yemas)
  • 200 g Azúcar
  • 175 g Nuez molida
  • 50 g Harina
  • 40 g Mantequilla
  • 1 Cucharadita de levadura en polvo Royal (5 g)

Preparar el molde pintándolo con desmoldante, o untar con mantequilla y espolvorearlo de harina. Encender el horno. Fundir la mantequilla sin calentar demasiado y dejar que se temple. Mezclar la harina, nueces molidas y levadura y reservar. Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y reservar. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que esté espumoso. Con la batidora al mínimo añadir la mantequilla derretida e incorporar poco a poco la mezcla de la harina y finalmente las claras a punto de nieve. Poner la mezcla en el molde y meter a horno moderado -160º C a 180º C según el tipo de horno- durante unos 40 minutos. Sacar del horno, esperar que se temple un poco y desmoldar. Manejarlo con cuidado: las nueces hacen que sea un bizcocho frágil, pero como es húmedo se une de nuevo con facilidad. Se rompe menos cuando las nueces están molidas en polvo fino.


FullSizeRender_5Bizcocho para plancha de almendra

 

  • 3 Huevos (150 g)
  • 125 g Almendra molida
  • 125 g Azúcar en polvo
  • 30 g Harina
  • 3 Claras (120 g)
  • 25 g Azúcar
  • 25 g Mantequilla

Se mezcla el azúcar en polvo, la harina y la almendra molida. Se baten las claras con el azúcar hasta que esté a punto de merengue y se reservan. Batir los huevos y añadir la mezcla de azúcar, harina y almendra, incorporar con suavidad el merengue y por último la mantequilla derretida pero no caliente. Extender una capa fina sobre lata de horno engrasada y enharinada, o sobre papel de silicona. Cocer a horno fuerte -unos 200º C- durante 8 minutos. Puede servir como base de tartas, brazos, pasteles, etc. Puede sustituirse la almendra por otros frutos secos: avellana, nuez, pistacho…


FullSizeRender_6Bizcocho para plancha de claras y almendra

 

  • 150 g Claras
  • 50 g Azúcar
  • 125 g Azúcar en polvo
  • 125 g Almendra molida

Se baten las claras con el azúcar hasta que esté a punto de merengue. Se mezcla el azúcar en polvo con la almendra molida y se añade al merengue con suavidad. Extender una capa fina sobre lata de horno engrasada y enharinada o sobre papel de silicona. Cocer a horno fuerte -unos 200º C- durante 8 minutos. Resulta muy flexible y puede servir como base de tartas, brazos, pasteles, etc. Puede sustituirse la almendra por otros frutos secos, o poner mitad almendra, mitad coco rallado.

 

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