menusemanal01-cuatrofrasesPosted by Alicia Bustos | Cada vez hay más inventos en torno a los utensilios de la cocina para facilitar el trabajo… y cada vez son más sofisticados. Los cuchillos no son una excepción. Pero a veces hay que concentrarse en los instrumentos de siempre y sacarles todo el partido posible para poder aprovecharlos mejor. Publicamos hoy una serie de ideas de trabajo sobre los cuchillos, para cocinar con cierto aire profesional y no caserillo. No sólo por la imagen, es porque cunde más y se hacen las cosas mejor cuando se siguen los modos de trabajar de los expertos.

¿Qué cuchillos tener en la cocina?

    • 1 ó 2 pequeños de pelar
    • 1 pelapatatas
    • 1 ó 2 grandes de picar y trocear
    • 1 cuchillo de sierra
    • 1 largo y flexible para cortar en lonchas carne asada y fiambres

Los hay para pelar… y para cortar: son distintos

  • Por supuesto es imprescindible en un cuchillo el que esté bien afilado.
  • Hay que tener uno o dos cuchillos pequeños, y que corten sin titubeos. Puede ser también útil un pelapatatas pequeño. Estos se manejan a mano. Parece evidente, pero digo esto porque los cuchillos grandes no se manejan en vilo sobre la mano, sino que se corta con ellos utilizando una tabla de cortar de madera o plástico. Los cuchillos grandes son para picar y trocear.
  • Quédate con este principio general:
    • Pelar se hace en vilo y con el cuchillo pequeño.
    • Picar y trocear se hace con el cuchillo grande –grande, profesional, de unos 25 cm al menos- y sobre la tabla.
  • Para cortar sobre tabla, la mano derecha –o la zurda si lo eres- empuña firmemente el cuchillo y la mano izquierda sujeta el alimento pero sin avanzar los dedos.
Las mondas, si las hay, pueden echarse directamente al cubo, pero si estás pelando es mejor hacerlo a pie firme y sobre un recipiente de plástico que luego puedas vaciar en la basura. Es preferible trabajar con la espalda erguida o lo puedes hacer sentado en silla alta, todo menos encorvado, que la espalda es una pieza clave…
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