menusemanal01-cuatrofrasesPosted by Alicia Bustos | Cada vez hay más inventos en torno a los utensilios de la cocina para facilitar el trabajo… y cada vez son más sofisticados. Los cuchillos no son una excepción. Pero a veces hay que concentrarse en los instrumentos de siempre y sacarles todo el partido posible para poder aprovecharlos mejor. Publicamos hoy una serie de ideas de trabajo sobre los cuchillos, para cocinar con cierto aire profesional y no caserillo. No sólo por la imagen, es porque cunde más y se hacen las cosas mejor cuando se siguen los modos de trabajar de los expertos.

Uno de los casos en los que es lícito copiar, es a la hora de trabajar bien. Es más, no sólo bien, sino profesionalmente, con altura. En el camino, son infinitas las causas por las que no se consiga este objetivo, pero al menos la información queremos tenerla clara

¿Qué cuchillos tener en la cocina?

    • 1 ó 2 pequeños de pelar
    • 1 pelapatatas
    • 1 ó 2 grandes de picar y trocear
    • 1 cuchillo de sierra
    • 1 largo y flexible para cortar en lonchas carne asada y fiambres

Los hay para pelar… y para cortar: son distintos

  • Por supuesto es imprescindible en un cuchillo el que esté bien afilado.
  • Hay que tener uno o dos cuchillos pequeños, y que corten sin titubeos. Puede ser también útil un pelapatatas pequeño. Estos se manejan a mano. Parece evidente, pero digo esto porque los cuchillos grandes no se manejan en vilo sobre la mano, sino que se corta con ellos utilizando una tabla de cortar de madera o plástico. Los cuchillos grandes son para picar y trocear.
  • Quédate con este principio general:
    • Pelar se hace en vilo y con el cuchillo pequeño.
    • Picar y trocear se hace con el cuchillo grande –grande, profesional, de unos 25 cm al menos- y sobre la tabla.
  • Para cortar sobre tabla, la mano derecha –o la zurda si lo eres- empuña firmemente el cuchillo y la mano izquierda sujeta el alimento pero sin avanzar los dedos.
Las mondas, si las hay, pueden echarse directamente al cubo, pero si estás pelando es mejor hacerlo a pie firme y sobre un recipiente de plástico que luego puedas vaciar en la basura. Es preferible trabajar con la espalda erguida o lo puedes hacer sentado en silla alta, todo menos encorvado, que la espalda es una pieza clave…
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